La Boulette de Wallonie est issue d’un procédé de fabrication unique. Après avoir été égoutté et pressé, le caillé est émietté de façon à obtenir des grains fins et homogènes, puis mis à fermenter pendant 2 à 5 jours. Ensuite, les grains sont rassemblés sous la forme d’une boule.
Ce savoir-faire s’est transmis oralement, le plus souvent au sein de la cellule familiale. Depuis 2006, le Pôle fromager EPASC de Ciney dispense un cours théorique sur la fabrication de la Boulette de Wallonie. En outre, divers ouvrages spécialisés dans la fabrication de produits laitiers ou culinaires expliquent son procédé de fabrication.
Le procédé de fabrication
Lait écrémé à ensemencer
Ensemencement du lait
Caillage du lait
Égouttage du caillé (1/3)
Égouttage du caillé (2/3)
Égouttage du caillé (3/3)
Pressage caillé (1/5)
Pressage caillé (2/5)
Pressage caillé (3/5)
Pressage caillé (4/5)
Pressage caillé (5/5)
Émiettement du caillé (1/4)
Émiettement du caillé (2/4)
Émiettement du caillé (3/4)
Émiettement du caillé (4/4)
Fermentation (1/3)
Fermentation (2/3)
Fermentation (3/3)
Salage
Façonnage (1/5)
Façonnage (2/5)
Façonnage (3/5)
Façonnage (4/5)
Façonnage (5/5)
Emballage
